Surgeler la croûte pour durcir les produits fragiles
Il peut être nécessaire de durcir la forme de composants particulièrement mous - crème anglaise, confiture, mousse, fourrage crème, etc. - pour faciliter la surgélation de produits complexes multi-couches. Cela évite le mélange des ingrédients et préserve la forme finale du produit.
A l'aide des solutions cryogéniques de surgélation de croûte proposées par Air Liquide, vous pouvez durcir rapidement la surface d'un produit au moyen d'un gaz réfrigérant cryogénique - azote ou dioxyde de carbone. Nos tunnels de surgélation cryogénique, de même que nos surgélateurs par immersion, permettent de former rapidement une croûte d'enrobage des produits à très basse température.
Ces solutions peuvent être facilement intégrées à chacune de vos chaînes de production.
Gaz
Une large offre de gaz pour construire la solution la mieux adaptée à vos besoins.
Equipements pour les gaz industriels
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