Boissons - BOISSONS LACTÉES - Normalisation du lait pour la fabrication du fromage

Boissons

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BOISSONS PÉTILLANTES
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La production de boissons gazeuses nécessite du dioxyde de carbone de la plus haute qualité et conforme aux normes les plus strictes en vigueur dans le monde entier.

Ingrédient à part entière, notre dioxyde de carbone ALIGAL™ est certifié FSSC 22000 et conforme de ce fait aux exigences de traçabilité et de qualité exigées par les grandes multinationales.
BOISSONS PLATES
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Nous avons mis au point des solutions efficaces pour optimiser la production de boissons telles que les jus, le thé, le café et l'eau.

Nos gaz dédiés aux boissons comprennent des gaz de qualité alimentaire certifiés tels que le dioxyde de carbone et l'azote. Ces gaz respectent les normes de qualité requises pour les boissons et nous le certifions.

Nous vous proposons également les équipements nécessaires à la mise en oeuvre de ces gaz, de même qu'un large éventail de services.

Qu'il s'agisse de réguler l'exposition à l'oxygène ou d'optimiser le conditionnement, nous vous proposons une panoplie de solutions pour vous aider à atteindre vos objectifs.
VINS & SPIRITUEUX
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Tous le gaz founis aux brasseries, aux vignobles et aux producteurs de spiritueux pour la fabrication de leurs boissons respectent les normes de qualité en vigueur et s'adaptent à leur évolution.

Nos solutions sont élaborées sur mesure en fonction de vos activités: recherche du mélange idéal pour créer le col de mousse parfait d'une bière artisanale ou maintien d'une qualité constante des vins grâce à l'utilisation d'azote ou le dioxyde de carbone de pureté constante pour vos vins.

Notre équipe d'experts en gaz alimentaires se mettent au service de votre savoir faire. Ils apportent expertise et support technique dans la mise en oeuvre des produits adéquats parmi notre gamme.
BOISSONS LACTÉES
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Le défi: optimiser la production de produits laitiers tout en répondant aux exigences fortes de fraicheur et de saveur des consommateurs quant à leurs aliments.

Nous proposons un large choix de solutions adaptées à la production des produits laitiers : surgélation individuelle IQF, emballage sous atmosphère modifiée (MAP), standardisation du lait.

Normalisation du lait pour la fabrication du fromage

Il est possible d'augmenter le volume de production total de fromage et de prévenir le caillage prématuré grâce au procédé de normalisation (acidification) du lait par injection de dioxyde de carbone. En réaction avec l’eau, le dioxyde de carbone produit un acide après sa dilution dans le lait.

Ceci prévient la formation de poches de pH faible, contrairement à l’ajout d’acides plus concentrés tels que l’acide lactique.