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Boissons
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Désoxygénation

Certaines boissons contiennent des composants sensibles à l'oxydation. Si vous constatez une altération du goût, des vitamines, de la couleur ou une perte d'arômes lors de la distribution, c'est que la boisson a subi une dégradation liée à la présence d'oxygène.

Il suffit seulement de 10ppm d'oxygène dans un laps de temps suffisant lors de la distribution pour que des changements liés à l'oxydation se produisent.

Le procédé de désoxygénation consiste à injecter dans la boisson de l'azote, du dioxyde de carbone ou de l'argon sous la forme de petites bulles pour extraire l'oxygène exédentaire dissout. A l'aide d'un gradient de concentration, les bulles de gaz que l'on injecte forcent l'oxygène à passer en phase gazeuse. Il est est ensuite facilement évacué du liquide.

En réduisant la quantité d'oxygène résiduel retenue dans une boisson de 1 à 3 ppm, il est possible de prolonger considérablement sa durée de vie.

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