Cryogénie, surgélation rapide
des produits alimentaires
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La cryogénie intervient depuis la production jusqu'à la vente des produits alimentaires surgelés
Consultez ci-après les données essentielles de la cryogénie dans l'industrie alimentaire et des gaz qui y sont associés.
Surgélation choc en batch par l'emploi de CO₂ ou d'N₂ cryogéniques
Refroidissement rapide d'aliments en batch par le dioxyde de carbone (CO₂) ou l'azote (N₂) liquides de qualité alimentaire
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La surgélation individuelle (IQF)
Surgélation IQF en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels
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Surgélation choc en continu par N₂ ou CO₂
La surgélation en tunnel par azote (N₂) ou dioxyde de carbone (CO₂) liquides cryogéniques est un système de refroidissement instantané des...
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Refroidissement après cuisson en continu
Le refroidissement rapide après cuisson par azote liquide ou neige carbonique assure la continuité de la chaîne du froid.
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Le transport réfrigéré des repas en chariots
La glace ou la neige carbonique, obtenues à partir de dioxyde de carbone CO₂, servent de source de froid pour maintenir la chaîne du froid...
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Le transport réfrigéré en conteneur ou en colis des produits frais et surgelés
La glace ou la neige carbonique servent de source de froid lors du transport de denrées périssables.
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Transport réfrigéré à l'azote liquide
Transport de produits alimentaires par camion frigorifique
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Enrobage cryogénique des aliments
L’enrobage cryogénique des aliments à base d’azote à ultra basse température permet la surgélation instantanée et l’enrobage individualisé des...
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La cuisine moléculaire ou cuisine cryogénique
Les techniques culinaires nouvelles exploitent le froid des gaz alimentaires.
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Lyophilisation à l'azote liquide, gaz cryogénique
Lyophilisation à l'azote (N₂) cryogénique de qualité alimentaire ou pharmaceutique.
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