Cryogénie, surgélation rapide des produits alimentaires
Les procédés du froid dans l’alimentaire (surgélation, congélation et refroidissement rapide) recourrent au dioxyde de carbone (CO₂) et à l'azote (N₂) gazeux ou liquide. Saviez-vous que la glace carbonique est du CO₂ solide?
La cryogénie intervient depuis la production jusqu'à la vente des produits alimentaires surgelés
Consultez ci-après les données essentielles de la cryogénie dans l'industrie alimentaire et des gaz qui y sont associés.