Cryogénie, surgélation rapide
des produits alimentaires
La cryogénie intervient depuis la production jusqu'à la vente des produits alimentaires surgelés
Consultez ci-après les données essentielles de la cryogénie dans l'industrie alimentaire et des gaz qui y sont associés.
Surgélation choc en batch par l'emploi de CO₂ ou d'N₂ cryogéniques
Refroidissement rapide d'aliments en batch par le dioxyde de carbone (CO₂) ou l'azote (N₂) liquides de qualité alimentaire
Plus
La surgélation individuelle (IQF)
Surgélation IQF en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels
Plus
Surgélation choc en continu par N₂ ou CO₂
La surgélation en tunnel par azote (N₂) ou dioxyde de carbone (CO₂) liquides cryogéniques est un système de refroidissement instantané des...
Plus
Refroidissement après cuisson en continu
Le refroidissement rapide après cuisson par azote liquide ou neige carbonique assure la continuité de la chaîne du froid.
Plus
Le transport réfrigéré des repas en chariots
La glace ou la neige carbonique, obtenues à partir de dioxyde de carbone CO₂, servent de source de froid pour maintenir la chaîne du froid...
Plus
Le transport réfrigéré en conteneur ou en colis des produits frais et surgelés
La glace ou la neige carbonique servent de source de froid lors du transport de denrées périssables.
Plus
Transport réfrigéré à l'azote liquide
Transport de produits alimentaires par camion frigorifique
Plus
Enrobage cryogénique des aliments
L’enrobage cryogénique des aliments à base d’azote à ultra basse température permet la surgélation instantanée et l’enrobage individualisé des...
Plus
La cuisine moléculaire ou cuisine cryogénique
Les techniques culinaires nouvelles exploitent le froid des gaz alimentaires.
Plus
Lyophilisation à l'azote liquide, gaz cryogénique
Lyophilisation à l'azote (N₂) cryogénique de qualité alimentaire ou pharmaceutique.
Plus