Skip to main content

Cryogénie, surgélation rapide
des produits alimentaires

Les procédés du froid dans l’alimentaire (surgélation, congélation et refroidissement rapide) recourrent au dioxyde de carbone (CO₂) et à l'azote (N₂) gazeux ou liquide. Saviez-vous que la glace carbonique est du CO₂ solide?

Quelle que soit votre question, contactez notre Centre de Service Client !

Contactez-nous et commandez Trouver un revendeur

La cryogénie intervient depuis la production jusqu'à la vente des produits alimentaires surgelés

Consultez ci-après les données essentielles de la cryogénie dans l'industrie alimentaire et des gaz qui y sont associés.

Surgélation choc en batch par l'emploi de CO₂ ou d'N₂ cryogéniques

Refroidissement rapide d'aliments en batch par le dioxyde de carbone (CO₂) ou l'azote (N₂) liquides de qualité alimentaire

Plus

La surgélation individuelle (IQF)

Surgélation IQF en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels

Plus

Surgélation choc en continu par N₂ ou CO₂

La surgélation en tunnel par azote (N₂) ou dioxyde de carbone (CO₂) liquides cryogéniques est un système de refroidissement instantané des...

Plus

Refroidissement après cuisson en continu

Le refroidissement rapide après cuisson par azote liquide ou neige carbonique assure la continuité de la chaîne du froid.

Plus

Le transport réfrigéré des repas en chariots

La glace ou la neige carbonique, obtenues à partir de dioxyde de carbone CO₂, servent de source de froid pour maintenir la chaîne du froid...

Plus

Le transport réfrigéré en conteneur ou en colis des produits frais et surgelés

La glace ou la neige carbonique servent de source de froid lors du transport de denrées périssables.

Plus

Transport réfrigéré à l'azote liquide

Transport de produits alimentaires par camion frigorifique

Plus

Enrobage cryogénique des aliments

L’enrobage cryogénique des aliments à base d’azote à ultra basse température permet la surgélation instantanée et l’enrobage individualisé des...

Plus

La cuisine moléculaire ou cuisine cryogénique

Les techniques culinaires nouvelles exploitent le froid des gaz alimentaires.

Plus

Lyophilisation à l'azote liquide, gaz cryogénique

Lyophilisation à l'azote (N₂) cryogénique de qualité alimentaire ou pharmaceutique.

Plus