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Surgélation choc en continu par N2 ou CO2, gaz de qualité alimentaire

Surgélation choc en continu
par N₂ ou CO₂

La surgélation en tunnel par azote (N₂) ou dioxyde de carbone (CO₂) liquides cryogéniques est un système de refroidissement instantané des aliments.

Les tunnels de surgélation cryogénique s'intègrent aux lignes de production de la plupart des produits alimentaires.

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La surgélation choc en continu

Par ce procédé de surgélation cryogénique, l'eau présente dans le produit se cristallise très rapidement, d'où une perte de volume réduite au minimum. Ce procédé de refroidissement rapide des aliments permet également de conserver leur qualité intacte.

Les principaux avantages de la surgélation choc en continu sont :

  • Moins de brûlures des produits par le froid
  • Moins de perte d'eau à la décongélation
  • Conservation de la fraîcheur initiale une fois le produit décongelé

Au niveau du processus de production :

  • Standardisation des règlages des températures
  • Optimisation du débit; adaptation du tunnel au rythme de production
  • Stabilité du produit lors d'éventuels traitements par la suite
  • Gain d'efficacité grâce à la réduction de la durée de surgélation

Mise en œuvre de la surgélation choc en continu en oeuvre : les gaz cryogéniques et les tunnels de surgélation

Les tunnels de surgélation sont les machines cryogéniques les plus utilisées dans le secteur alimentaire et les plus polyvalentes. Le tunnel de surgélation s'intègre facilement dans les processus de production et son rendement est élevé grâce à l'utilisation optimale de gaz certifiés de qualité alimentaire

Air Liquide Belgique propose la gamme ALIGAL FREEZE, spécialement mise au point pour les procédés de surgélation dans l'agroalimentaire. Les gaz cryogéniques sont :

  • L'azote liquide N₂ disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 1
  • Le dioxyde de carbone CO₂, liquide cryogéniqye disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 2

voir la vidéo

Tunnel de surgélation Zip Freeze 3

Tunnel de surgélation Zip Freeze 3

Circulation des gaz azote liquide N₂ et dioxyde de carbone CO₂ dans un tunnel de surgélation cryogénique

Le gaz liquide se vaporise sur les produits à traiter et remonte vers la ligne de production. Le réglage de la vaporisation se fait à l'aide de deux sondes thermiques.

Le gaz cryogénique puise l’énergie des produits traités pour son changement d'état, ce qui les refroidit instantanément. Le gaz est alors extrait du tunnel par un système d'extraction actif.

L'utilisation des tunnels de surgélation 

Le chargement du tapis convoyeur peut être manuel ou automatique. En fonction des exigences de production, tant la vitesse du tapis convoyeur que la température du tunnel sont réglables pour garantir une consommation économique.

Les tunnels sont faciles d’entretien, ils peuvent être ouverts, ce qui facilite l'accès aux pièces en contact avec les produits alimentaires.

Les tunnels de surgélation cryogénique HIMALAYA™, ZIP FREEZE3™ et FZ FREEZER™ d'Air Liquide

Plusieurs tunnels ont été développés par nos techniciens spécialistes et ont été brevetés (HIMALAYA™ , ZIP FREEZE 3™ - ALIGAL FZ FREEZER™).

Analyse d'un procédé de surgélation cryogénique en continu personnalisé

Nos spécialistes sont à votre disposition pour analyser les possibilités de surgélation cryogénique en continu propres à vos produits et pour élaborer avec vous la solution la plus adéquate grâce à nos programmes de simulation. Ils analysent et optimiseront le processus de surgélation de vos produits.

Sur la base de ces modèles, ils évalueront la consommation théorique de la solution envisagée et réaliseront une étude économique et d’implantation.

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En savoir plus sur la combustion des matériaux non ferreux

• Tous nos gaz alimentaires sont certifiés ISO 22000. La certification ISO 22000 prouve qu'Air Liquide en Belgique maîtrise la sécurité des denrées alimentaires et garantit que les produits traités sont sûrs quand ils sont consommés par l'homme.

Dans le cadre de la cryogénie alimentaire, il s'agit de:

• l'azote (N₂) de qualité alimentaire, disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 1

• le dioxide de carbone (CO₂) de qualité alimentaire, disponible sous ALIGAL FREEZE 2

Aligal Zip Roll

Brochure Aligal Zip Roll (EN)

PDF - 1.23 MB

ZIP FREEZE 3 tunnel de surgélation cryogénique

Brochure ZIP FREEZE 3 tunnel de surgélation cryogénique

PDF - 301.4 KB