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La surgélation individuelle (IQF)

La surgélation individuelle (IQF)

Surgélation IQF en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels

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La surgélation individuelle IQF permet de croûter et surgeler en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels.

On parle d’IQF (Individual Quick Freezing), comme une classe spécifique des Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI).

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Comprendre la surgélation individuelle IQF

La surgélation individuelle IQF (Individual Quick Freezing) répond pleinement aux nouveaux comportements alimentaires des consommateurs. Elle permet de croûter et surgeler en continu des petits produits fragiles comme par exemple des framboises, du fromage râpé, fruits, légumes, granulés de viande, lardons, cheveux d’ange, dés de jambon… Coupés, émincés, mous, extrudés…

Ces produits demandent des technologies de surgélation à ultra basse température appropriées, appelées cryogéniques.

Solution économique, flexible et productive, la surgélation individuelle IQF vient en complément des autres procédés. Elle fonctionne en modes continu ou batch.

Les principaux avantages de la surgélation individuelle IQF par le dioxyde de carbone ou l'azote liquides de qualité alimentaire sont :

  • Surgeler les produits avant enrobage
  • Surgeler/refroidir rapidement les produits avant une fabrication plus élaborée (par ex: les fruits avant leur insertion dans le yaourt)
  • Croûter des produits avant dosage ou surgélation
  • Augmenter la capacité de production, en amont d’une surgélation mécanique
  • Préparer une surface lisse et propre avant une surgélation complète
  • Surgeler des produits liquides ou semi-liquide

Mise en œuvre d’un procédé de surgélation IQF Crust Flow V™ ou ZIP ROLL™

Air Liquide a développé plusieurs équipements cryogéniques simples, fiables, compacts, facile à utiliser, à entretenir et nettoyer.

Air Liquide Belgique propose la gamme ALIGAL FREEZE, spécialement mise au point pour les procédés de surgélation dans l'agroalimentaire. Les gaz cryogéniques de qualité alimentaire sont :

Air Liquide Belgique propose deux gammes d’équipements.

Tunnel de surgélation Aligal Crustflow V™

Les équipements CrustFlow V™ sont constitués d'une auge vibrante en tôle inox isolée par de la mousse polyuréthane. Elle assure l'avancée des produits et la séparation des éléments entre eux. Cette auge repose sur un châssis, résistant aux chocs, aux vibrations, aux variations de températures et sa surface extérieure est compatible avec les exigences des règles alimentaires. Ce dispositif fonctionne avec de l’azote liquide N₂.

Le tunnel vibrant permet le transfert des produits, le contrôle du temps de passage et le meilleur transfert thermique en évitant les phénomènes de caléfaction. Immersion dans l’Azote liquide : l’Azote N₂ forme un lit sur toute la surface inférieure et réalise une surgélation très rapide (5 à 30 secondes). 

Tunnel de surgélation Aligal Crustflow V™

Tunnel de surgélation Crustflow V

Aligal ZIP ROLL™

Ce dispositif est constitué d’un tambour rotatif inclus dans une caisse isotherme. Ce tambour comporte des perforations oblonges réparties sur toute sa paroi latérale cylindrique et permettant d’obtenir une circulation gazeuse sans pour autant atteindre le niveau d’une fluidisation. Une surgélation est ainsi obtenue par conjonction du brassage et de la convection des gaz froids à travers la couche des produits à traiter. Ce système peut aussi bien fonctionner au dioxyde carbone CO₂ qu’avec de l’azote liquide.

Tunnel de surgélation Aligal ZIP ROLL™

Tunnel de surgélation Zip Roll

Caractéristiques techniques des équipements de surgélation individuelle IQF Crust Flow V™ ou ZIP ROLL™

Les outils de surgélation individuelle IQF sont développés par nos techniciens spécialistes, sont brevetés (Crustflow V et ZIP ROLL™) et combinent polyvalence, flexibilité et rendement élevé. Nos spécialistes sont à votre disposition pour analyser les possibilités de surgélation cryogénique IQF de vos produits spécifiques et élaborer avec vous la solution adéquate.

Pour ce faire, ils disposent de programmes de simulation qui analysent le processus de surgélation individuelle IQF de vos produits. Sur la base de ces modèles, ils peuvent ensuite calculer la consommation théorique et réaliser une étude économique.

Equipement de surgélation cryogénique Crustflow V™

Crust Flow V™ (sans pompe et sans armoire électrique) 10 x 3 15 x 6
Dimensions hors tout (mm) Longueur 1 675 2 345
Largeur 940 1 205
Hauteur (fermé) 1 415 1 415
Hauteur (ouvert) 2 025 2 125
Dimensions utiles (mm) Longueur 1 000 1 500
Largeur 330 596
Hauteur d'entrée du produit (mm) 1 350 1 350
Poids (Kg) 650 1 000
Puissance électrique (Kw) 1.0 1.0
Débit de produits (Kg/heure) 100 à 200

 

Equipement de surgélation cryogénique ZIP ROLL™

Zip Roll™ Standard
Dimensions hors tout (mm) Longueur 3 500
Largeur 1 400
Hauteur 2 000
Hauteur d'entrée du produit (mm) 1 200
Poids (Kg) 1 500
Puissance électrique (Kw) 11
Débit de produits (Kg/heure) 300 à 1 200

En savoir plus sur les gaz alimentaires

• Tous nos gaz alimentaires sont certifiés ISO 22000. La certification ISO 22000 prouve qu'Air Liquide en Belgique maîtrise la sécurité des denrées alimentaires et garantit que les produits traités sont sûrs quand ils sont consommés par l'homme.

Dans le cadre de la cryogénie alimentaire, il s'agit de:

• l'azote (N₂) de qualité alimentaire, disponible dans la gamme ALIGAL FREEZE 1

• le dioxide de carbone (CO₂) de qualité alimentaire, disponible sous ALIGAL FREEZE 2

Aligal Crust Flow V-2

Brochure Aligal Crust Flow (EN)

PDF - 288.72 KB

Aligal Zip Roll

Brochure Aligal Zip Roll (EN)

PDF - 1.23 MB